Société d’art et d’Histoire du Mentonnais

Les « Barbajouan »

Une recette de Louise Viale tirée de « La cuisine mentonnaise »
lundi 23 juillet 2018

LES « BARBAJOUAN »
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Ingrédients  :
250 g de farine, 1 paquet de blettes, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de riz, ail, persil, poivre, sel, fromage râpé, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (on peut ajouter ou remplacer les blettes par de la courge rouge et un peu d’oignon).
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Préparation de la pâte :
mélanger la farine, 1 cuillère à soupe d’huile, une demi-tasse d’eau, une pincée de sel.
Etaler au rouleau.
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Préparation de la farce :
Faire blanchir les blettes (sans les côtes). Les hacher finement. Ajouter les 2 œufs, le riz préalablement cuit, ail, persil, poivre, le fromage râpé, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
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Confection des barbajouan :
Déposer de petits tas de farce sur la pâte étalée. Rabattre la pâte afin de recouvrir entièrement la farce. Couper à la roulette tous les 15 cm environ de façon à mettre 2 (ou 3) tas de farce par barbajouan.
Ensuite faire frire à la poêle.
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Et, Bonne Dégustation...


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