Société d’art et d’Histoire du Mentonnais
Ou Brandaminchan de stocafic

La brandade de stockfisch

Une recette de Laure Barbéris
samedi 21 décembre 2019

OU BRANDAMINCHAN DE STOCAFIC
La brandade de stockfisch -

Ingrédients : un beau morceau de stockfisch, de l’huile d’olive, quelques gousses d’ail, du sel et du poivre, un bouquet de persil.
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Préparation :
Faire tremper le stockfisch pendant 4 jours. Changer l’eau tous les jours.
Faire bouillir lentement le stockfisch durant ¾ heure environ.
Oter la peau et les arêtes. Mettre les morceaux de poisson dans un mortier ; les piler afin d’obtenir une purée très fine.
Mettre cette purée dans une casserole. Faire cuire à feu doux ; ajouter sel, poivre (il faut que le tout soit relevé), les gousses d’ail pilées et une poignée de persil haché. Très lentement, verser l’huile d’olive et remuer bien le mélange afin que la brandade soit crémeuse.
On servait ce plat avec un vin des Castagnins.
Recette de Laure Barbéris


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