Société d’art et d’Histoire du Mentonnais

La tarte au citron de Ginette

tarta de liman
jeudi 13 février 2020 par Ginette OLIVESI-LORENZI

La recette de Ginette …
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LA TARTE AU CITRON – tarta de liman
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Ingrédients  :
pour la pâte : 250g de farine, 125g de beurre ou de margarine, une pincée de sel, un peu d’eau froide.
Pour la crème : 2 œufs, une grande tasse de lait, une cuillerée à soupe de maïzena, une demi-tasse de sucre en poudre, le zeste d’un citron de Menton râpé, le jus d’un citron.
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Préparation :
Faire la pâte en mélangeant la farine, le beurre amolli ou la margarine, le sel et un peu d’eau. Laisser reposer la pâte une heure environ.
Etaler la pâte au rouleau dans un moule de 25cm environ. Piquer le fond partout avec une fourchette pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
Enfourner (thermostat 6) pendant 20 à 25 min. La pâte doit être à peine blonde.
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Préparer la crème au citron (pendant la cuisson). Mélanger tout le sucre avec les jaunes d’œuf, le zeste râpé, le jus de citron et une bonne cuillerée de maïzena. Mélanger le tout avec le lait froid. Mettre au feu en remuant jusqu’au premier bouillon. Retirer du feu aussitôt.
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Verser sur la croûte de tarte cuite et recouvrir de blancs d’œuf battus en neige, saupoudrer de sucre et faire dorer quelques minutes au four. Démouler et servir froid.


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