Société d’art et d’Histoire du Mentonnais
Tourtiàie d’òu de Pasca

Echaudés aux œufs de Pâques

mardi 14 avril 2020

ECHAUDÉS AUX ŒUFS DE PÂQUES
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TOURTIÀIE D’ÒU DE PASCA
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Ingrédients  :
275 g de farine, 60 g de sucre, 1 cuillère à café de levure, 2 œufs, une pincée de sel, 50 g d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger, œufs durs pour décorer.
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Préparation :
Mettez la farine dans une terrine, creusez un puits dans lequel vous verserez le sucre, les œufs battus, le sel, la levure délayée dans de l’eau tiède, l’huile et l’eau de fleur d’oranger. Travaillez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Laissez reposer 3 ou 4 heures.
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Façonnez une couronne en réservant un peu de pâte pour faire des croisillons qui maintiendront les œufs durs en place. Si vous voulez que la pâte lève plus vite, jetez la couronne dans de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elle revienne à la surface. Plongez dans l’eau froide pour accélérer le refroidissement. Puis enfoncez les œufs que vous aurez teints au préalable en les faisant bouillir avec des épinards (pour obtenir une couleur verte), avec des oignons et du safran (coloration jaune), ou 150 g de cochenille et 50 g d’alun (couleur rouge).

Faîtes cuire à four chaud une demi-heure environ.
(source : La cuisine mentonnaise – SAHM)


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