Société d’art et d’Histoire du Mentonnais
RECETTES

Tourte printanière – tourta de primavera

mardi 7 juin 2022

LA TOURTE PRINTANIÈRE – TOURTA DE PRIMAVERA
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Ingrédients :
1 kg de courgettes du pays (environ), 5 artichauts frais épinés, 3 paquets de blettes, fèves fraîches, petits pois (1/2 kg), oignons frais, 2 oeufs, 2 cuillères à soupe de riz, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’arachide, 250 à 300 gr de farine, sel, poivre, parmesan.
Préparation :
Pâte : Dans un récipient, mettre la farine avec l’huile, l’eau, le sel. Pétrir pour obtenir une pâte souple. En conserver 1/3 pour recouvrir la tourte (2e pâte).
Etaler la pâte dans une tourtière huilée. Couper les courgettes en petits dés. Faire blanchir blettes, artichauts, oignons, fèves, petits pois. Couper le tout très finement, mélanger avec les oeufs, sel, poivre et parmesan. Répartir sur la pâte (1 à 2 cm). Recouvrir ensuite la tourte avec la 2e pâte très fine. Piquer avec une fourchette. Préchauffer le four à 180°-200°et faire cuire (th. 6) pendant 1 h environ
(recette de Francis Péricaud)


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