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N°560 - Le « Coin du Mentounasc » du 02 Juillet 2022
Dans son texte en français, Jean Raybaut nous rappelle le temps des glacières…
A cette époque, le réfrigérateur n’étant pas connu, tout au moins dans nos quartiers populaires, « garder » les aliments au frais était un vrai problème ! Il fut en partie résolu par l’introduction des « glacières », des petits meubles d qui protégeait les aliments qu’on y entreposait en leur restituant la fraîcheur apportée par un morceau de glace vive …
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Jean-Louis Caserio nous fait la revirada du texte de J. Raybaut.
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La recette est bien adaptée à l’instant présent, celle du sorbet à la pêche (boèr de péssigou)
Ingrédients, pour 6 personnes : 6 grosses pêches blanches, 150 g. de sucre, 30 cl d’eau, 2 citrons de Menton.
Préparation : Dans une casserole, mettez l’eau et le sucre. Faîtes chauffer à feu doux puis augmentez le feu. Faîtes bouillir 5 mn puis laissez refroidir. Pelez les pêches, retirez les noyaux. Passez-les au mixeur, ajoutez le jus des citrons et le sirop refroidi. Versez ce mélange dans une sorbetière et mettez au congélateur pendant 3 h. environ.
1 h. avant de servir, sortez le sorbet du congélateur et mettez-le au réfrigérateur afin que le sorbet ne soit pas trop dur. Servez dans des coupes arrosées d’un peu de liqueur et accompagnez de tuiles aux amandes.
(recette de Nanou Arnaudo)
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Le proverbe :
A lenga noun a pa d’ouasse, mà fa roumpe u ouasse.
La langue n’a pas d’os mais elle fait rompre les os.
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